CHIPIRONES EN SU TINTA

Ingredientes:
1 kilo de chipirones mas bien pequeños.
1 cebolla grande.
4 zanahorias.
2 puerros grandes,solo la parte blanca.
2 dientes de ajo.
2 tomates grandes maduros.
2 bolsitas de tinta de calamar
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Se quita la piel al chipiron, se limpia por dentro separando el cuerpo de la cabeza.
Al cuerpo se le dá la vuelta completamente, se limpia y se reserva.
De la cabeza, separamos solo las patitas, apartándolas en un bol bien limpias.

Se hace un sofrito con la media cebolla picada muy fina, la zanahoria y el puerro.Todo debe estar picado al mismo tamaño.Cuando esta algo dorado, se incorporan las patas del chipiron picadas.



Se hace todo unos minutos hasta que las patitas tomen un color sonrosado.
Con esta mezcla ayudados por una cuchara larga (de mover los cubalibres, o algo similar), se rellenan muy cuidadosamente y se cierran con un palillo.



Procedemos ha hacer la salsa: volvemos a sofreir, la mitad de la cebolla que nos quedaba, los tomates picados y pelados y los dientes de ajo también picados.
Cuando esta hecho, se incorporan las bolsas de tinta y se pasa todo por la minipimer.
debe quedar la salsa espesa pero bien tamizada.La reservamos.



Es el momento de pasar los chipirones por la sarten o plancha con un chorrito de aceite.Se hacen a fuego muy fuerte solo para dorarlos.(no pasarse de hacerlos porque se quedarian duros).Tambien se pueden cocer directamente diez minuto en su tinta.
Se quitan todos los palillos, se ponen de nuevo en la cazuela o sarten. y se les da un golpe de calor bañados en la salsa, unos 5 minutos.

Se pueden servir con arroz blanco.