31 enero, 2009

Berenjenas al Idiazabal





Ingredientes:

- 2 Berenjenas
- 50 gr. Pechuga de pavo en cuadritos.
- 100 gr. de Idiazabal
- 300 cc de besamel
Queso rallado para gratinar.

Elaboracion:

Partir a lo largo las berenjenas , salar y dejar boca abajo en un rejilla durante 30m.(que no amarguen).

Lavarlas para quitar el exceso de sal, secar con una servilleta, echar un chorrito de aceite y poner en el microondas unos 6 u 8 minutos.

Sacar la carne y picarla apartando las berenjenas vacias que nos servirá de continente.
En una sarten con dos cucharadas de aceite y dos de harina y un vaso de leche se hace una besamel.Cuando espese se le agraga el pavo en cuadraditos y la carne triturada de las berenjenas.

Una vez bien mezclado todo, se ralla o trocean 100 gramos de idiazabal sobre la farsa.




Con ella, rellenamos las berenjenas, espolvoreamos de queso para gratinar y gratinamos a temperatura alta hasta que se dore el queso.

Pollo al curry con arroz basmati.



Ingredientes:

-1 kilo de filetes de pechuga de pollo gruesos.
-250gr. de arroz basmati.
-cebolla en polvo.
-10 o 15 pasas de moscatel.
-20 o 25 almendras tostadas.
-aceite.
-2 cucharadas de harina.
-1 vaso leche desnatada.

Elaboración.
Primero hacemos el pollo, pues el arroz tarda muy poco.

Se cortan las pechugas con un cuchillo en tiras algo gruesas del mismo tamaño y se salan.
Se fríen un poco en una sartén, con poco aceite, solo sellar y se apartan.

(Ponemos en un vaso las pasas cubiertas de agua, introduciéndolo al microondas 1 minuto.
Esto nos consigue que las pasas se esponjan y quedan jugosas y el caldo que nos queda en el vaso se puede incorporar a la salsa curry dándole un dulzor especial).

En la misma sartén se calientan 4 cucharadas de aceite, se tuesta en el las 2 cucharadas de harina.
En un pequeño picador se trituran las almendras y la cebolla en polvo (una cucharilla de cafe).
Se agrega a la sartén removiendo, todo a temperatura media.
Luego ponemos una cucharada de curry y media de cúrcuma.
Y una vez todo bien mezclado, vertemos la leche y esperamos que espese un poco, añadiendo las pasas que hemos preparado en el micro y algo de su caldo, según nos guste la salsa mas o menos espesa.
Agregamos las tiras de pollo y dejamos a fuego suave mientras hace el arroz.




El arroz se hace en la olla superrápida, en 2 minutos.

Se ponen 3 cucharadas de aceite, se rehoga el arroz, y se vierte 380cl de agua.
Se añade una pastilla de caldo concentrado y algo de pimienta blanca.
Se cuece una vez que han subido las dos rallitas de la olla durante dos minutos.
Es importante no pasarse de este tiempo.
Luego se espera a que se pueda abrir la olla y se mueve cuidadosamente con una cuchara de madera.



Se monta el arroz en pequeños moldes y se sirve con el pollo en su salsa.

Se puede hacer alguna variación: sustituir la cebolla en polvo por cebolla normal pochada en la sarten,(yo prefiero en polvo, pues a mis hijos no les gusta llevarse trozos).
En lugar de harina, se puede usar un poco de maicena, diluida en agua, para espesar la salsa.

Se puede acompañar con una ensalada de lechuga romana, rúcula y vinagre balsámico de módena.

17 junio, 2008

Lasaña de espinaca y salmón.





Ingredientes:

- 1 Paquete de láminas canelones o Lasagna verde.
- 1 rodaja de 300/400 gramos de salmón fresco.
- 1 bolsa de 400 gr de espinacas frescas listas para su uso.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 trozo de apio.
- 25 gr de piñones.
- 1 loncha de queso gouda con cominos o finas hierbas.
- un brik de Besamel de 500 gr.
- queso rallado para gratinar (edam o mozarella).

Elaboración:

Cocer las láminas segun las instrucciones del paquete y reservar.



Preparamos el relleno poniendo un par de cuharadas de aceite en la sarten y friendo en este orden: cebolla, zanahoria y apio todo picado finamente.



Cuando esté listo, se agrega el salmón, solo para dorar un poco junto a las verduras, sin espinas ni piel, podeis picarlo en taquitos.




Dorado el salmon, se agregan los piñones.



Cuando esté el refrito podemos agregar las espinacas, que habremos dado un hervor de 3 o 4 minutos, bien escurridas.



A la mezcla la podemos agregar un par de cuharadas de besamel para que quede mas jugosa y con ella unas láminas de quedo gouda con cominos.



Rellenamos y colocamos los canelones.



Se termina de cubrir con toda la besamel y se espolvorea de queso rallado.



Al horno unos quince minutos y un golpe de gratinado de cinco minutos.



Es una manera estupenda de aprovechar un par de rodajas de salmón, ademas, sale cantidad suficiente para congelar una ración y usar otro dia.




22 noviembre, 2007

Ropa Vieja (de diseño).




Se suele llamar ropa vieja en general al guisado de carne,embutido y legumbre que sobra de un cocido u olla.
La Ropa Vieja más popular es la del "Cocido". Un buen cocido madrileño se disfruta doblemente a partir de las sobras.

Las Receta de Ropa Vieja habitual es coger los restos del cocido, trocear y sofreir en una sarten con un par de ajos sin pelar.

Os propongo esta variación integramente inventada por mí, de sabor muy buena y de presencia, vosotros juzgareís.

Ingredientes:

Para la crema:
Verduras del cocido:
patatas
zanahorias
puerro.

Para los tropezones.
Garbanzos.
Carne o pollo.
embutido del cocido:chorizo o morcilla.
aceite y ajo.

Elaboración.

El plato varia segun lo que useís, sabeís que cada uno hace el cocido como quiere, con sus ingredientes preferidos.
Yo suelo hacerlo algo light.De cualquier manera no incluyo en estas sobras tocino ni demasiado embutido.

Con las verduras y un cazo de caldo hacemos un puré cremoso.
En una sarten doramos un ajo en láminas.Agregamos los garbanzos sobrantes del cocido bien escurridos y algo de embutido en rodajas para dar color.
Yo no suelo hacer el cocido con embutido, por lo que corto unas lonchitas de un buen chorizo de cantimpalo y lo agrego al refrito.

Asi, servimos el puré, con el sofrito por encima.

10 noviembre, 2007

Escalibada


Este es un plato muy tipico en Cataluña, que tuve la suerte de probar en Castelldefels.
Yo he realizado algunas variaciones, pero resulta tambien bueno para acompañar una lubina a la sal, cualquier carne a la brasa o simplemente formando tostas con pan tostado al horno o grill.

Ingredientes:
-2 Pimientos rojos grandes.
-1 Berenjena grande y tersa.
-2 cebolletas alargadas
-1 calabacin mediano.
-80 gr de Bacalao ahumado.
-Aceitunas negras.
-Sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Envolvemos todas las piezas bien lavadas en papel aluminio.
Yo la berenjena, para que no amargue, la dejo antes abierta 20 minutos con sal, boca abajo de una fuente, asi queda perfecta.


Asamos 40 o 50 minutos en el horno a 200º, con cuidado vamos mirando si alguna pieza mas pequeña esta antes hecha.



Pelamos y cortamos en tiras, quitando pieles y semillas.




Agragamos el Bacalao ahumado en tiritas finas.



Aliñar con las aceitunas y el aceite.
Salamos, con cuidado porque el bacalao ya lleva mucha sal.
Si dejamos reposar en la nevera, mucho mejor.
¡Que aproveche.!

09 noviembre, 2007

Lasaña Facil.



Ingredientes:
-500 gr de carne de ternera picada.
-1 cebolla mediana picada.
-2 zanahorias picadas en robot de cocina.
-1 brick de 250cc de tomate frito.
-un paquete de láminas de Lasaña al huevo.
-1 brick de besamel hecha de 400gr.
-100 gr de queso edam rallado.

Elaboración.
En una sarten freimos un poco la cebolla, luego rehogamos la carne a fuego fuerte y agregamos la zanahoria.
Cuando esté algo dorada, salamos y vertemos todo el brick de tomate frito.
Se baja el fuego o la vitro y se deja cocer muy lento unos 20 minutos, hasta que veais que la mezcla no está muy caldosa.

A parte cocemos en agua con sal las láminas de lasaña, podeis comprarlas ya cocidas, de las que solo hay que remojar.
Una vez escurridas, se colocan alternativamente en una fuente para horno: pasta, relleno y besamel, para acabar con una capa mas gruesa de besamel cubierta del queso rallado.

Se introduce al horno 200º 20 minutos, y si quereis una corteza burbujeante y tostadita, se sube la bandeja y se pone al grill fuerte, 3 minutos mas.

Anotaciones.
Esta lasaña es rápida.Se puede hace mucho mas casera si haceís vosotros mismos el tomate frito y la besamel, pero asi queda muy buena y mucho menos laboriosa.

20 octubre, 2007

Bizcocho de nata





Este bizcocho es muy facil.Si no os gusta que predomime el sabor del huevo, absteneros.Su textura no sale tan esponjosa como el bizcocho de yogur, sino mas cuajado. Aun así, es ideal para merendar.

Ingredientes:

-1 vaso de nata
-1 vaso y medio de azucar
-Dos vasos de harina
-Ralladura de limón
-4 huevos
-1 sobre de levadura
-un chorrito aguardiente(yo eché anis)
-Azucar y almendra laminada.

Elaboración.

Batimos todos los ingredientes con una batidora o robot de cocina.(excepto las almendras.)
Forramos un molde tipo plum-cake con papel cocina y se vierte la mezcla.

Sobre la mezcla, ponemos las almendras laminadas y algo de azucar.
Se hornea en horno precalentado, hasta que esté dorado.(A mi me tardó 40 minutos).

28 septiembre, 2007

Albondigas al estilo Chichón.







Breve reseña


Chinchón es un pintoresco pueblo cercano a Madrid.
Por lo que mas se le conoce es por la estupenda calidad de sus
ajos, que se ofrecen al visitante en artesanales trenzas, y su insuperable anis de distintos tipos.

Esta receta de albóndigas además de ser económica es deliciosa, con un sabor muy original, lejos de las clásicas albóndigas con tomate.Su combinación de especies y la suavidad de la cebolla la convierten en toda una nueva experiencia para el paladar.


Ingredientes:
-1/2 Kilo de carne picada de ternera
-50 gr de tocino ibérico
-1 huevo
-2 cucharadas de pan rallado
-2 cucharadas de leche
-1 cebolla grande
-1/2 cucharadita de canela mólida
-1/2 vaso de vino blanco
-perejil
-nuez moscada
-harina
-sal y pimienta blanca.

Elaboración
En un bol, picamos el tocino y mezclamos con la carne picada.
añadimos la mitad de la cebolla, tambien muy picada y sazonamos con las especies: sal, canela, pimienta blanca molida y nuez moscada.(media cucharadita de cada especie).
Añadimos y revolvemos bien el huevo batido y el perejil picado.

Cuando este todo bien amasado, añadimos el pan rallado y la leche.
Bien ligado formamos bolitas, las pasamos por harina y freimos por tandas, en aceite de oliva. Fritas las pasamos a una cazuela.

Ahora haremos la salsa.
Se puede aprovechar el aceite donde hemos frito las albóndigas, sino está muy quemado.
Se frie el resto de cebolla picada, se añade una cucharada de harina, y cuando tome color el medio vaso de vino blanco y un vaso de agua.Se puede dar color con una pizca de colorante alimenticio del que echamos en el arroz. Sazonar.
Esta salsa se vierte sobre la cazuela donde tenemos las albóndigas y dejamos cocer a fuego lento todo 30 minutos.

Estan deliciosas! se pueden acompaña de patatas fritas o de arroz blanco de guarnición.